配资交易论坛酱香豆腐：外焦里嫩，汤汁浓稠，配馒头能吃两个

豆腐这种食材，可塑性极强。清蒸、红烧、油煎、凉拌，怎么做都好吃。但今天这个做法，是我家餐桌上近期最受欢迎的一种。豆腐切成厚片，煎到两面金黄，外皮微焦，内里依然嫩滑，再用豆瓣酱炒出红油，加入青红椒、木耳，和豆腐一起焖煮两三分钟，最后淋入水淀粉，让汤汁浓稠地挂在每一块豆腐上。咬一口，外皮的焦脆和内里的嫩滑形成鲜明对比，酱汁咸鲜微辣，豆瓣酱的酱香和花椒粉的麻香层层递进，配米饭、就馒头都超下饭，一个馒头根本不够吃。做法也不复杂，只要掌握好几个关键点配资交易论坛，你也能做出比饭店还香的酱香豆腐。喜欢吃豆腐的一定要试试——这一盘端上桌，馒头米饭都得遭殃。

这道酱香豆腐的食材非常家常。老豆腐一块（约300克，选质地紧实的，不容易碎），青椒一个，小米辣几个（不吃辣可不放），木耳几朵（提前泡发），姜蒜末各适量。调料：郫县豆瓣酱一勺（提前用刀切碎，炒的时候更容易出红油），生抽一勺，老抽少许（调色用），花椒粉一勺，白糖少许，水淀粉适量（一勺淀粉加三勺水调匀）。豆腐尽量用老豆腐，嫩豆腐易碎；豆瓣酱是这道菜风味的核心，不能省略；花椒粉是点睛之笔，麻香和豆腐简直是绝配。

先处理豆腐。豆腐切成厚片，厚度大概一厘米，不要太薄，否则煎的时候容易碎，口感也做不出外焦里嫩。锅里烧水，水开后加少许盐，放入豆腐片焯水两分钟。焯水能去掉豆腥味，也能让豆腐质地更紧实，不易破碎。捞出后用厨房纸巾吸干表面水分，这一步很重要，水分不吸干，煎的时候容易溅油，也很难煎出焦香外皮。平底锅烧热，倒适量油，油热后转中小火，把豆腐片一片片放入锅中，不要堆叠。听着油锅里“滋啦”的响声，看着豆腐边缘慢慢变得金黄，煎到一面焦脆，用铲子轻轻翻面，再煎另一面。两面都煎至金黄焦脆，像给豆腐穿上了一件金色铠甲，盛出来备用。

锅里留底油，放入姜蒜末爆香。接着加入切碎的豆瓣酱，小火慢慢炒出红油。豆瓣酱一定要炒透，红油炒出来香味才够浓郁，那股醇厚酱香，能把人直接从客厅香进厨房。注意火候不要太大，不然很容易炒糊。放入青椒块、小米辣圈和泡发好的木耳，转中火翻炒几下，炒至青椒断生。把煎好的豆腐倒回锅中，轻轻推散。加入一勺生抽、少许老抽、一勺花椒粉、少许白糖，再倒入适量清水，水量大概没过豆腐一半即可。盖上锅盖，转中小火焖煮两分钟，让豆腐像海绵一样充分吸饱汤汁。打开锅盖转大火，淋入调好的水淀粉，边倒边轻轻晃动锅身，让汤汁均匀收浓，顺滑挂在每一块豆腐上。待汤汁浓稠能牢牢裹住豆腐，即可关火，出锅装盘，撒上少许葱花点缀。

做好的酱香豆腐，豆腐块金黄诱人，青椒翠绿，木耳黑亮，酱汁红亮浓稠。夹一块豆腐，外皮微焦，咬开内里嫩白细腻，豆瓣酱的咸香混着花椒粉的麻香在嘴里散开，青椒和木耳增添了脆嫩口感。汤汁浓郁挂味，拌米饭、蘸馒头都格外好吃。尤其是拿一个热馒头掰开，夹上几块豆腐，再把盘底的浓酱汁浇上去，咬上一口，馒头吸饱汤汁，豆腐外焦里嫩，满口咸香微辣，简直是人间绝配。这道菜热吃冷吃都美味，放凉后豆腐更入味，别有一番风味。

这道酱香豆腐有几个小窍门。豆腐焯水后一定要吸干表面水分，避免煎制溅油；煎豆腐全程中小火，不要急着翻面，等一面定型金黄再翻动；豆瓣酱提前切碎再炒，更容易炒出红油；焖煮时间不宜过久，两分钟刚好，能保持豆腐嫩滑口感；水淀粉不要放太多，薄芡刚好挂住豆腐即可，不会过于黏稠。喜欢更香浓口感的，出锅前可以淋少许香油。不能吃辣的可以不放小米辣，豆瓣酱本身的辣度就足够。花椒粉不要用花椒粒代替，粉末入味更均匀、麻香更柔和。

第一次做这道菜，是某个不知道吃什么的中午。翻出冰箱里仅剩的豆腐和青椒配资交易论坛，随手做了一道下饭菜。出锅时满屋飘香，孩子闻着香味立马跑过来，尝了一口就说：“妈妈，这个豆腐外面脆脆的，里面软软的，太好吃了。”从那以后，这道酱香豆腐就成了我家餐桌上的常驻下饭菜。不想吃肉的时候做上一盘，比肉还下饭。豆腐平价家常，做法简单，十几分钟就能端上桌。外焦里嫩，汤汁浓稠，配馒头能连吃两个。如果你也爱吃豆腐、想换个家常菜口味，一定要试试这个做法。当金黄的豆腐裹着红亮酱汁端上桌时，你会发现——今晚的米饭和馒头，注定又要不够吃了。

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